龙里县铁路沿线“爱路、护路”杯铁路路外安全知识竞赛搜题用什么软件最好-新全讯2网

what is the difference between the classical trade theory, neo-classical trade theory and modern trade theory?

what are the reasons why a country uses direct or indirect quotation?

can you give an example of how imbalances in one country's economy are tranitted to other countries and regions?

which theory is not based on h-o model?

from mundell, if there is inflation in economy, government should use

from mundell, if there is trade deficit, government should use

types of dumping not include

in china, rapid development of labor-intensive industry makes workers' wage increase. we can use ( ) to explain this phenomenon?

the classical trade theories stand on developed countries' ground?

if a all country imposes import tariff, there is loss in net welfare?

from tinbergen law, if government of a country wants to realize one target, it should use at least one policy?

new factor trade theory believes other factors except labor force, capital and land bring international trade?

every import quota has its equivalent tariff and every tariff has its equivalent import quota?

翻译就是指翻译行为。

翻译按其工作方式分为口译和笔译。

翻译还包括非言语符号翻译。

翻译既是一门艺术，也是一门科学。

不同学者提出了不同的翻译标准。

作为翻译标准的“信、达、雅”是严复提的。

奈达提出等值翻译标准。

傅雷提出了“神似”的翻译标准。

直译和意译是最常用的两种翻译方法。

直译是一种既重原文内容又重原文形式的翻译方法。

所谓意译，指忠实于原文内容而不拘泥于原文句型结构、语法形式和修辞手法的翻译方法。

自从有翻译活动，就存在零翻译现象。

零翻译亦称原形转译,是将原语符号原封不动地转入译语的特殊转译方式，所译对象包括语言符号和非语言符号。

零翻译通常包括缩略语零翻译、词语零翻译、语句零翻译和语篇零翻译。

形译，也称像译，指翻译时通过具体形象直接表达原义，实物形状由译语文字直接显示或由译语词语的主要义素间接显示

所谓字形翻译，是指原语的字形被等值的译语字形所替换。

释义法实际上是一种意译法。它是指抛弃原文的具体语言表达形式，采用解释性的方式来翻译原文的意思。

音译，顾名思义，就是照着原文的读音翻译。

词语音译有利也有弊。

有些缩略词语音译，具有用词精简而又指意明确的效果。

无法根据词类确定词义。

上下文是决定词义的关键要素。

确定词义有时也需要逻辑知识。

所谓“术语”在本质上就是索绪尔所定义的语言符号——由能指和所指组成的语言统一体。

数字缩略式术语，宜直译为主，意译为辅。

所谓同实异名是指有多个术语名词表达同一概念。

语言和文化关系密切。文化是语言形成和发展的土壤，语言是反映文化的一面镜子。

翻译不只是简单的语码转换，也是复杂的跨文化交际活动。

文化词语可分为两大类：文化词和文化含义词。

缩略语所具有百科性词语的性质。

大约在18世纪，（ ）出现了类似一种与早年日本的羽毛球运动极相似的游戏。

现代羽毛球出现于（ ）世纪。

1934年，由英国、加拿大、丹麦、法国、荷兰、新西兰、苏格兰和威尔士等发起并成立了国际羽联，总部设在伯明翰。

世界中，日本的女子队创造了第1、2、3届尤伯杯赛的三连冠成绩。

国际羽联在举办了首届世界男子羽毛球团体锦标赛—汤姆斯杯。

20世纪60年代中后期，被誉为世界羽毛球运动“无冕之王”是印度。

世界羽毛球联合会在北京成立。

羽毛球运动在下列1992年里成为了奥运会的比赛项目。

第一届全运会羽毛球团体赛第一是（ ）队？

羽毛球协会在（ ）年成立。

我国在（ ）奥运会上实现了羽毛球项目金牌“零”的突破。

在（ ）年首次夺得“苏迪曼杯”的冠军。

1953年，在（ ）举办了第一次全国羽毛球比赛。

下列哪项不属于羽毛球运动主要特点。（ ）

国际羽联管辖下的世界性羽毛球大赛有哪些？

简述羽毛球运动的主要意义！

按国际比赛规定，整个球场上空空间最低为（ ）米

羽毛球比赛可接受人工照明的水平照度值是（ ）勒克斯。

羽毛球场地长为1340厘米，双打场地宽为（ ）厘米，单打场地宽为（ ）厘米。

羽毛球网中间高度为（ ）米。

羽毛球是用多少根羽毛插在半球形的软木球托上（ ）

羽毛球网柱高度多少米（ ）

羽毛球场地长为1340厘米，双打场地和单打场地宽各为多少厘米（ ）

羽毛球的球重量应为4.74-5.50克（ ）

按国际比赛(国际羽联)规定，整个球场上空高度不得低于9米，在此高度之内不得有任何横梁或其他障碍物，球场四周2米以内不得有任何障碍物。

当运动员从端线用低手充分向前上方击球与边线平行，球能落到另一端线线内（530- ）毫米之间，则应认为此球的飞行速度正常。

羽毛球球拍总长度不超过（ ）厘米

下列不属于反手发球的是（ ）。

正手发高远球站位：站在靠中线距离前发球线（ ）米之内。

正手发网前球的动作步骤主要由引拍、挥拍、击球、随前动作组成，（ ）动作是最后一个动作步骤。

反手发平射球与正手发平射球技术性能相同，但隐蔽性更好，威胁性更大（ ）

正手发平高球球的飞行弧度要比正手发高远球的飞行弧度低。（ ）

单打接发球的准备姿势是（以右手握拍为例）左脚在前，右脚在后，侧身对网，重心放在前脚上，膝关节微屈，后脚跟稍提起，收腹含胸，注视对方发球的动作。

单打接发球站位方法：站在离前发球线约1.5米处，在右区时应站在靠近中线的位置，以防发球方以平射球攻击头顶区域；在左区时则站在中线与边线的中间。

双打稳妥站位法是站在离中线和前发球线适当的距离处。（ ）

后场击高远球挥拍击球动作从后脚后蹬开始，紧接着转体、收腹，肘部向前摆动，并以肘为轴，以肩为支撑点，前臂旋内加速向前上方挥动。

羽毛球单打比赛和双打比赛中放网前球的技术在运用时的区别？

提高击球质量的五大要素？

羽毛球的步法有那几种？

下列哪个不属于羽毛球握拍法

下列不属于反手发球的是

以下哪一个是正手发网前球的最后一个步骤

中场头顶腾空抽球后回动，需要回到球场的哪个位置

下列哪项不属于后场击球技术

以下哪个不是后场击球的特点

双打中对手一强一弱的配对时，我方应坚决采用什么战术

羽毛球比赛场地四周墙壁必须是什么颜色的？

比赛过程中，当球出界时，裁判的手势应该为什么样子

封网握拍一般握在拍柄的哪个位置

下压技术包括

平高球具有哪些特点

死球之前，球员的下列哪些部分碰到球网属于触网

后场击球技术包括哪几项

经常进行羽毛球运动，会提高哪些能力

握拍时，掌心与拍柄之间需要有空隙

反手上网步法要注意前冲力不要太大，避免身体失去平衡

双打羽毛球接发球的站位法只有一种就是抢攻站位法

发球质量的好坏，从战术意义上讲，直接影响到场上的局势

在比赛中每队每名运动员在一场团体赛中只能出场一次单打，双打运动员不能由单打运动员兼项。

女子单打、男子单打和所有双打项目优势以一方得25分为胜一局

当在一组循环赛中有两人来自同一个队时，比赛的次序应做适当的改变。同队的运动员必须先相遇进行比赛，以避免运动员在比赛中故意输球。

反手场区应全都采用反手握拍

在杀球时，特别是击球和击球后，不要将肘关节下拉，这样很容易导致球下网

竞委会或裁判长，一般可以允许对所公布的各项抽签结果进行更改。

球的落点可以简化为____、_____、_____区域，将球击到对方场区

反手发网前球有___、____易犯的违例错误

中场反手接杀球，判断起动，首先应降低____

固定吊上网练习分为直线吊上网练习和____

我国在_____奥运会上实现了羽毛球项目金牌“零”的突破

发球裁判的职责有哪四个？

若，则

行列式的充分必要条件是

若，则的取值为

已知三阶行列式中第二列元素依次为1,2,3，其对应的余子式的值依次为3,2,1，则该行列式的值为

已知 4 阶行列式中第一行元素依次为 1，0，-4，3，第三行对应元素的代数余子式的值依次为 1，5，-2，x. 则 x 的值为：

在函数中，的系数为

一个不等于0的阶行列式中非零元的个数至少为( )

行列式为0的充分条件是（ ）

若行列式d中的每一个元素都不为零，则行列式d不等于零。

对于线性方程组，只要方程个数等于未知数个数，就可以使用克拉默法则求解.

系数行列式等于0的齐次线性方程组只有零解.

系数行列式等于0的非齐次线性方程组一定无解.

行列式中元素的余子式和代数余子式相等.

行列式任意一行的元素与另一行的对应元素的代数余子式乘积之和等于零。

若行列式中有两列元素完全相同，则行列式为零。

行列式为0的充分必要条件是行列式中有两行或两列元素对应成比例.

若行列式d中的每行元素之和都为0，则行列式d=0.

已知四阶行列式中第二行元素依次为 -1，2，0，1，其对应的余子式依次为5，3，-7，4，则该行列式的值为（ ）。

已知 则

假定a，b，c为 n 阶方阵，关于矩阵乘法，下列叙述错误的是：

设a是方阵，若ab=ac，则必有：

设有矩阵 , 下列哪一个运算不可行:

设, 为同阶方阵, 且. 则必有:

设为同阶方阵，下列命题正确的是:

设为同阶方阵，下列命题正确的是:

设为可逆矩阵，则下述不一定可逆的是:

设都是n 阶方阵, 且 . 则下列一定成立的是:

设 为阶方阵, 且, 则 .

设 a, b 都是 n 阶可逆方阵. 则

设 a 为 n 阶矩阵. 则.

若都可逆，则也可逆.

设 a,b 是同阶方阵, 则.

若n阶矩阵a可逆，那么a的伴随矩阵也可逆.

如果a为可逆矩阵，且, 那么.

如果, 则或.

设 a, b 是 n 阶矩阵. 则.

若, 则 .

任意可逆矩阵都可以写成若干个初等矩阵的积.

初等矩阵的行列式都等于1.

任意两个零矩阵都相等.

已知, 则

已知, 则的阶数为: .

设 a 为 3 阶矩阵, 其行列式等于 4. 则行列式 .

设 a 是 4 阶方阵, 其行列式 . 则行列式 .

设a 是 4 阶方阵, 行列式 . 则 .

设均为3维列向量，记矩阵 如果, 则 .

设. 则其逆矩阵的第 2 行、第2列的元素为 .

设,则其逆矩阵的第 3 行、第1列的元素为

设a为矩阵，b为矩阵，那么的列数为

已知矩阵 a 满足 . 计算可得 a 的第一列的所有元素之和为

设为任意实数，则( ).

向量组的极大线性无关组为（ ）

已知向量组线性无关，则下述结论正确的是（ ）

设a为的矩阵，若矩阵a的秩为2，则矩阵的秩等于( )

设, 则r(a) r(b)的结果是（ ）【r(a)表示矩阵a的秩】

设a是m*n矩阵，r(a)=m（m
已知非齐次线性方程组的系数行列式等于零，则（ ）

设为齐次线性方程组的解，为非齐次线性方程组的解，则( )

齐次线性方程组的一个基础解系是( )

若方程组无解，则k的取值为( )

一个线性相关的向量组增加若干个向量后仍然线性相关.

如果向量组，则可由线性表示.

设线性相关，也线性相关，则也线性相关.

两个等价向量组所含向量的个数一定相等.

如果矩阵a的列向量组线性无关，则线性方程组只有零解.

矩阵的初等行变换不改变矩阵的秩.

任意一个齐次线性方程组都有基础解系.

若n元齐次线性方程组的系数矩阵r(a)
若齐次线性方程组有无穷多解，则非齐次线性方程组也有无穷多解.

若非齐次线性方程组有无穷多解，则它对应的齐次线性方程组一定有非零解.

下列向量组能够作为的一组基的是( )

向量（1，2）在基（1，1），（1，-1）下的坐标为( ).

若向量组（1，1，1），（2，3，5），（1，1，t）不能构成三维向量空间的基，则t的值为（ ）.

由基 到基 的过渡矩阵是( ).

两向量(1,2,3), (3,2,1)的内积=( ).

若两个向量（3，-1，1），（1，2，t）正交，则 t =（ ）.

下列矩阵中不是正交矩阵的是( ).

关于正交矩阵，下列叙述正确的是( ).

已知正交矩阵a的前两列元素分别为和,则其第三列元素为（ ）.

已知a为正交矩阵，且|a|<0，则|a i|=( ).【这里i表示单位阵】

向量空间的基中的向量组一定是线性无关的.

正交向量组中可以含有零向量.

正交向量组一定是线性无关的向量组.

同一向量在不同基下的坐标是相同的

标准正交向量组中的向量都是单位向量且两两正交.

向量空间的维数就是基中向量的个数.

向量(1,2,3)在基(0,1,0),(1,0,0), (0,0,1)下的坐标就是(1,2,3).

若a，b都是正交矩阵，那么ab也是正交矩阵.

设a为n阶可逆方阵，x为n维列向量，则向量ax的模和向量x的模相等.

从一个基到另一个基的过渡矩阵一定是可逆矩阵.

若 a 是正交矩阵，则行列式 |a| 的绝对值为_____.

设 a 是正交矩阵, 向量 , 则向量 aa 的长度为_____ .

设 a 是正交矩阵, 向量 则向量 aa 与向量 ab 的夹角为 ____ 度。

设 的一组基为 且向量 在这一组基下的坐标为 则 x=_____ .

设向量 与向量 正交, 则 ______ .

设向量 且向量 在向量 上的投影向量为 则 x= ____ .

设 a，b 都是3阶正交矩阵，向量. 则向量 aba 的长度为 _____ .

设a 是 3 阶正交矩阵，是a 的逆矩阵。 若向量 , 则向量 的长度为_____ .

设a 是 3 阶正交矩阵，是a 的转置矩阵。 若向量 , 则向量 的长度为_____ .

设 a 是正交矩阵，是 a 的转置矩阵, 是 a 的逆矩阵, 则矩阵 的行列式的值为 _____ .

若矩阵a可逆，那么a的特征值（ ）.

已知三阶矩阵a的特征值为, 则下列命题不正确的是( ).

设是矩阵a的两个不同的特征值，对应的特征向量分别为，则线性无关的充要条件是( ).

已知a是4阶方阵，且矩阵的秩为2，则是a的（ ）特征值.

n阶方阵a相似于对角阵的充分必要条件是( ).

下列矩阵中不能相似对角化的是( ).

设为三阶矩阵a的三个特征值，对应的特征向量分别为，令矩阵，则( ).

设，已知a的特征值为2，1，3，则( ).

已知矩阵有一个特征向量，则( ).

设有三个线性无关的特征向量，则( ).

如果n阶矩阵a的任意一行元素之和都是，那么a有一个特征值( ).

设a为n阶矩阵，以下结论成立的是( ).

设2是可逆矩阵a的一个特征值，则矩阵有一个特征值等于( ).

设，且a的特征值为，则（ ）.

设a与b是可逆矩阵，且a与b相似，则下列结论错误的是( ).

若矩阵a可逆，则a的特征值全不为0.

矩阵a的属于同一特征值的特征向量的线性组合还是属于的特征向量.

设a，b为n阶矩阵，且a与b相似，则.

设a为正交矩阵，且，则是a的特征值.

矩阵a和的特征值相同.

若a与b相似，则a与b有相同的特征值.

若a与b的特征值相同，则a与b一定相似.

若a的特征值互不相等，则a一定可以相似对角化.

可逆矩阵对应不同特征值的特征向量两两正交.

实对称矩阵一定可以相似对角化，且相似矩阵是正交阵.

如果矩阵a能对角化，那么a的特征值一定互不相同.

矩阵a的属于同一特征值的特征向量有无数多个.

矩阵a的同一特征向量可以属于不同的特征值.

n 阶零矩阵只有零特征值.

若a为实对称矩阵，则矩阵a的属于不同特征值的特征向量两两正交.

设a是n阶方阵，交换a的第i，j两列后再交换第i，j两行得到的矩阵记为b，则a和b的关系是( ).

设a与b为n阶矩阵，且a与b合同，则下列叙述正确的是( ).

对任意一个n阶矩阵，都存在对角阵与它( ).

设，，两矩阵的关系是( ).

已知a，b均为n阶正定矩阵，则下列矩阵中不是正定矩阵的是( ).

二次型正定的充分必要条件是( ).

设二次型，则下列选项( )是二次型的标准型，其中

下列各矩阵中是正定矩阵的是( ).

设，则( ).

设a为实矩阵且r(a)=n，则（ ）.

实方阵a为正定矩阵，则下列结论正确的是( ).

二次型的系数矩阵是( )时必定是正定的.

正定矩阵一定是对称矩阵

二次型与对称矩阵一一对应.

n阶实对称矩阵a若满足|a|>0，则a正定.

标准二次型所对应的矩阵为对角阵

设a，b为n阶方阵，若存在n阶方阵c使得，则a与b合同.

若a为实对称矩阵，且a与b合同，则b一定也是实对称矩阵.

若a为正定矩阵，则a的主对角线上的元素皆大于0.

若a负定，则a的所有顺序主子式全小于0.

设a,b分别是m,n阶正定矩阵，则也是正定矩阵.

同阶正定矩阵之和还是正定矩阵.

二次型的秩为2.

若矩阵a与矩阵b合同，且a是对称矩阵，那么b也是_________矩阵.

若矩阵a与矩阵b合同, 那么两矩阵的秩的关系是___________.

二次型对应的矩阵是_________矩阵.

三阶行列式的值为( ).

已知,那么

已知四阶行列式中第三行元素依次为，第四行对应元素的代数余子式依次为，则

行列式为0的充分条件是( ).

设矩阵， 则

设a是方阵，若ab=ac，则必有( ).

设a为n阶可逆矩阵，则下述说法不正确的是( ).

设a，b为可逆矩阵，则下列矩阵不一定可逆的是( ).

设，其中都是n阶方阵，则下列等式成立的是( ).

设a为n阶方阵，且，则a的伴随矩阵的行列式

设a是4阶矩阵，且|a|=0， 则a中( ).

下列向量组中是线性无关的向量组是( ).

已知矩阵a的秩r(a)=2, 且方程组无解，则方程组的增广矩阵r(a,b)的秩等于( ).

已知是方程组的两个不同解，是对应的齐次线性方程组的基础解系，则的一般解是( ).

若矩阵a，b都是正交矩阵，那么下列矩阵中一定是正交矩阵的是( ) .

已知矩阵，，且a与b相似，则

已知矩阵，则其特征值为( ).

已知三阶方阵a的特征值为，则

二次型的矩阵a的所有主对角元为正是正定的（ ）条件.

下列矩阵是正定矩阵的是( ) .

若阶行列式d的值为0，则d中必有一行元素全为0.

系数行列式等于0的非齐次线性方程组一定无解

若n阶方阵a，b满足，且，则

设a，b均为n阶方阵，k为正整数，则

若a，b都是n阶可逆矩阵，则一定存在可逆矩阵p，q使得paq=b.

设a为n阶方阵，且，则

若矩阵a的列向量线性无关，则线性方程组只有零解.

若a，b都可逆，则a b也可逆.

若a的特征值为1，2，3，则.

若n阶方阵a的特征值互不相等，则a一定可以相似对角化.

设 , 则 a 的任意 m 个列向量必线性无关.

设 , 则 a 通过初等⾏变换必可以化为 的形式.

设 a 是矩阵，a 的秩为 m，m < n, 则 a 中任一 m 阶的子式不等于零。

设 是 n 阶矩阵 a 的伴随矩阵，若 , 则 .

向量组 线性⽆关的充要条件是 中任意⼀个向量均不能由其余 个向量线性表⽰.

若对任意一组不全为零的数, 都有 , 则向量组 线性⽆关。

矩阵的特征向量不是零向量, 同样地, 矩阵的特征值也不为零.

相似的矩阵有相同的特征值, 所以它们的特征向量也相同.

n 阶⽅阵 a 可对⾓化的充分必要条件是 a 有 n 个互不相同的特征值.

设 是矩阵a 的⼀个 k 重特征值, 则对应于 的线性⽆关的特征向量的个数⼀定也为 k.

设三阶矩阵 a 的特征值为 4, 5, , 且行列式 , 则 = _____.

设 3 阶矩阵 a 的特征值为 , 则其逆矩阵 的 3 个特征值均为_____.

赤壁之战的交战双方是？

“东风不与周郎便”中的“周郎”是指 。

以下对“商女”的解释，哪些是合理的？

“商女不知亡国恨， ”表面是写商女对亡国缺乏切肤之痛，实际是为了表达士人的忧患意识。

“尚得君王不自持”中的君王指（ ）。

与王昭君同属古代四大美人的是（ ）。

敬亭山坐落于（ ）。

你认为在这首诗中，李白想要表达的感情是（ ）。

苏轼因（ ）遭牵连而被贬黄州。

“羽扇纶巾，谈笑间，强虏灰飞烟灭”的主人公是（ ）。

“人生如梦， ”呈现了宇宙永恒和人生短暂之间的冲突。

“洞庭青草，近中秋，更无一点风色”中的“青草”是（ ）。

下面理解和赏析不正确的一项是：

，妙处难与君说。

这组诗歌的创作时代背景是（ ）。

《羌村》组诗的诗眼是（ ）。

诗人归家是因为替（ ）求情，为皇帝不喜而见逐。

本诗创作于代宗广德二年春天，前一年（ ）进犯唐王朝。

关于本诗，以下说确的是：

下面诗句与“回看天际下中流，岩上无心云相逐”中心境不相同的一项是（ ）。

《渔翁》的艺术特征是（ ）。

“岩上无心云相逐”化用了《归去来兮辞》中________________的句意。

“乐府”指的是（ ）。

下列唐代诗人中，善写乐府的是（ ）。

，不重生男重生女。

天长地久有时尽， 。

“铜雀春深锁二乔”中的“大乔”是谁的妻子？

《玉树花》与哪位皇帝有关？

王安石的《明妃曲》大致创作于（ ）年间。

“烟笼寒水月笼沙”运用了（ ）的修辞手法。

《渔翁》表达了柳宗元对（ ）的价值认同。

《念奴娇·赤壁怀古》是一首（ ）。

杜牧读过的“十三代史书”包括（ ）。

有关《独坐敬亭山》，以下说确的是：

苏轼《念奴娇·赤壁怀古》的基本格调是（ ）的。

张孝祥的《过洞庭》具有（ ）特点。

关于《长恨歌》的主题有（ ）等多种说法。

《羌村》的艺术特征是（ ）。

“ ，只有敬亭山”描写李白与敬亭山之间的亲密无间。

“ ，隔江犹唱花”表面是写商女对亡国缺乏切肤之痛，实际是为了表达士人的忧患意识。

“ ，当时枉杀毛延寿”形容的是人的精神难以刻画。

“大江东去，浪淘尽， 。”是苏轼《念奴娇·赤壁怀古》中的名句。

王安石《明妃曲》中的“明妃”指的是 。

“烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家”是杜牧《 》中的名句。

《念奴娇·赤壁怀古》创作于苏轼乌台诗案被贬 之后。

王安石《明妃曲》中的“ ，人生乐在相知心”曾经引起过激烈的胡汉之争。

应念岭海经年，孤光自照， 。短发萧骚襟袖冷，稳泛沧浪空阔。

“以奇趣为宗，以反常合道为趣。熟味之，此诗有奇趣。其尾两句，虽不必亦可”是 对柳宗元《渔翁》的评价。

“在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝”是白居易《 》中的诗句。

杜甫《羌村》中的“ ”揭示了战乱年代生命的偶然性。

“锦江春色来天地，玉垒浮云变古今”是杜甫《 》中的名句。

下列哪种鱼适合制作松炸鱼条？

制作蛋泡糊的原料是（ ）

制作松炸鱼条时，鱼条入锅时的油温是（ ）

制作松炸鱼条时，复炸鱼条的油温是（ ）

松炸鱼条的质感是（ ）

炸制虾肉时，油温应控制在（ ）

制作鱼香汁时，首先应煸炒（ ）以增色提香

鱼香大虾的原料有（）

鱼香大虾制作过程中，首先要腌制虾肉，腌制需要的调料有（）

制作鱼香大虾时，调制的软炸糊需要原料（）

鱼香大虾的口味甜酸、微辣、咸香浓郁（）

制作软炸糊时，首先将适量的水倒入玉米淀粉制成水淀粉，再加入鸡蛋搅拌而成。（）

制作松炸鱼条时，鱼条要腌制半小时以上。（ ）

蛋泡糊抽打好的检验方法之一，是将筷子垂直插入蛋泡中，筷子不倒。（ ）

制作蛋泡糊时，要一次性地将淀粉加入到蛋泡当中，迅速搅拌均匀。（ ）

在腌制好的鱼条表面沾上干淀粉后，再挂上蛋泡糊。（ ）

将鱼条挂上蛋泡糊后，倒入四成热的油锅中炸熟。（ ）

抓炒里脊选用的是（ ）

抓炒里脊的烹调方法是（ ）

抓炒里脊用的是（ ）

抓炒里脊的菜肴质感是（ ）

抓炒里脊属于（ ）

糟熘鱼片的鱼片所适合的形状是 （ ）

糟熘鱼片的烹调方法是（ ）

调制糟酒主要的酒浆是（ ）

制作糟溜鱼片需要的调为品有（ ）

鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料,如

熘的种类有焦熘、滑熘、软熘等。（ ）

脆熘是先将原料腌渍后拍粉或挂糊，经过油炸后使原料形成酥脆或外焦里嫩的质感，然后再裹上芡汁的烹调方法。（ ）

抓炒里脊菜肴在炸制时，原料入锅的油温为三、四成热。（ ）

抓炒里脊菜肴在烹汁时，锅要凉，火要小。（ ）

抓炒里脊菜肴的颜色是大红色。（ ）

糟溜鱼片味道特点是浓郁的糟香，并略带回甜（ ）

家庭制作糟溜鱼片没有糟酒，放入黄酒也可以（ ）

鱼片采用开水滑的方法，这样可使鱼肉少油少脂、营养健康（ ）

鱼片滑油时，油温要很高，这样可使鱼片定型完整、不易碎（ ）

鉴别鱼是否新鲜，方法是鱼眼饱满突出，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞整齐无脱落（ ）

鸡里蹦所使用的主要原料是（ ）

制作“鸡里蹦”时鸡丁切成（ ）见方。

制作“鸡里蹦”上浆时用的是（ ）

制作“鸡里蹦”时，青红柿子椒均切成（ ）

烹制鸡里蹦菜肴时，要（ ）

烹制芫爆鸡柳时，滑炒鸡丝时适合的油温是 （ ）

动物性原料去除腥味的主要调味品是（）

适合于切鸡丝的鸡肉部位是 （ ）

芫爆鸡柳的主要原料是 ( )

烹制芫爆鸡柳的主要调味品是 （ ）

鸡里蹦菜肴的颜色是金黄色。（ ）

烹制“鸡里蹦”时切鸡胸肉时要打花刀。（ ）

鸡里蹦上浆时要放入全蛋液。（ ）

制作鸡里蹦所用的调味料有料酒、盐、生抽、醋。（ ）

“鸡里蹦”配料有红、绿柿子椒（ ）

芫爆鸡柳勾兑碗汁时不需要水淀粉勾芡（ ）

烹制芫爆鸡柳时给鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度（ ）

芫爆鸡柳的烹调方法是小火慢炒（ ）

芫爆鸡柳是一道传统的山东名菜（ ）

芫爆鸡柳的主料鸡肉也可以换成猪肉丝或牛肉丝（ ）

切制墨鱼片采用的刀法是（）

墨鱼生长在（）

适合于烹炒的牛肉是（）

滑炒牛肉所适合的油温是（ ）

茭白丝瓜的前期热处理是（）

菜品搭配中配料占主料的（）

腌制墨鱼片需要的调味品是（ ）

墨鱼片适合的烹调方法是（ ）

烹炒墨鱼片勾兑的碗汁中有调味品（）

牛肉上浆所需的调味品是（ ）

墨鱼就是鱿鱼（ ）

墨鱼生活在海中，遇到危险时会喷出“墨汁”样的黑色液体，从而躲避危险。（ ）

墨鱼肉打碎制成墨鱼丸，做汤或涮食均可（）

墨鱼食用方法广泛，可烹炒、可凉拌、可做汤（ ）

鉴别墨鱼是否新鲜的方法是：肉质紧实有弹性，新鲜无异味（ ）

新鲜的牛肉有光泽、红色均匀、条理清晰、有弹性（ ）

腌制牛肉时，为了增加牛肉的嫩度，可放少许小苏打。（ ）

切牛肉片时顺着牛肉纹路切。（ ）

丝瓜和茭白的表皮质感老、口味苦涩，加工时需要将表皮刮洗干净。（ ）

植物性原料焯水时，在水中放入少许盐、料酒、食用油，可使原料保持翠绿清爽。 （）

麻婆豆腐所使用的主要原料是（ ）

制作麻婆豆腐要使用（ ）

制作麻婆豆腐时，焯豆腐的时间是（ ）

烹制麻婆豆腐时,豆腐要切成（ ）

制作麻婆豆腐食用的辣味调味品是（ ）

本课程视频中所使用的海参是（ ）

烹制“葱烧海参”在制作葱油时，锅中放适量油，然后放入（ ）

本课程中的葱烧海参，用于调色的调味料是（ ）

葱烧海参要突出（ ）口味特点

葱烧海参属于（ ）的代表菜

焯豆腐时锅中要放入热水、盐、料酒。（ ）

豆腐焯水时放入盐的目的：①可增加豆腐的底味；②可以使豆腐的质感更加紧实。（ ）

烹制麻婆豆腐时，煸炒牛肉末要热锅高油温。（ ）

制作麻婆豆腐时，最后要勾芡。（ ）

烹制麻婆豆腐在装盘后撒入胡椒粉、青蒜末。（ ）

制作葱烧海参时所用的大葱要切成葱段。（ ）

焯海参时，锅中不要放盐。（ ）

焯海参时，时间不可过长，否则海参会失水变小。（ ）

葱烧海参的传统调色原料是糖色。（ ）

葱烧海参的特点是：色泽红亮，葱香味浓，质地软糯，口味咸鲜。（ ）

制汤时乌鱼蛋适合的形状是 （ ）

乌鱼蛋汤较适合的口味是（ ）

酸辣汤适用的辣味调味品是（ ）

乌鱼蛋汤的酸辣口味来自于醋和胡椒粉，其调制比例是 （ ）

乌鱼蛋汤是一道传统经典的（ ）

吊制芙蓉适合的油温是（）

蛋清中放入水淀粉的作用是（）

“芙蓉烩三鲜”烹调方法是（）

制芙蓉所需的原料是（ ）

“芙蓉烩三鲜”适合的配料也可换成（）

乌鱼蛋是墨鱼（乌贼）的缠卵腺，用明矾和盐腌制，使之脱水并使蛋白质 凝固而成。（ ）

乌鱼蛋烹调前要多用清水冲洗浸泡，这样可去除腌渍咸味和腥味。（ ）

做汤时淀粉勾芡的汤汁越稠越好。（ ）

鉴别好乌鱼蛋的质量标准是色白、整齐、有弹性、无异味。（ ）

香菜又名芫荽，在汤中适当添加可起到增色提香的作用。（ ）

制作芙蓉可以采用开水汆熟的方法。（ ）

“芙蓉烩三鲜”的口味特点是软、嫩、咸、鲜。（ ）

勾芡时水淀粉不宜过多，要保持芙蓉的软嫩度。（ ）

保持芙蓉口味咸鲜，不要有味道的原料做搭配，如尖椒、洋葱、大蒜等。（ ）

变换不同的原料使其变换不同的菜名，如芙蓉鲍鱼、芙蓉鱼片。（ ）

在加工虾的时候，要去掉虾的（ ）

制作油焖大虾时，锅中烹醋的目的是（ ）

焖制法在操作过程中，最为关键的是（ ）。

工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上（ ）刀纹，使原料直接或加热后呈现出魅力的形体。

刀工美化的作用之一是便于美化菜肴的（ ）。

京东板栗又称良乡板栗，它个小壳薄易剥、果肉细、（ ），在国内外久负盛名。

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的（ ）割断。

油焖大虾的特点是（ ）

根据菜品颜色不同，焖分为（ ）

根据加热器皿不同，分为（ ）

在进行大虾的初加工时必须要去除沙线，即虾肠。（ ）

在煎制虾时，要将大虾的表皮煎硬，使其变成红色。（ ）

制作油焖大虾，必须要放番茄酱。（ ）

在加热时，需要加盖焖制10分钟。（ ）

焖菜可使用陶罐、坛子、砂锅、石锅及铁锅等器皿进行焖制。（ ）

直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，黏性大，直立性强。（ ）

感官指标主要包括视觉指标、嗅觉指标、味觉指标。（ ）

禽类制品根据加工方法主要有腌腊制品、卤酱制品、熏烤制品、糖粘制品等，根据工艺类型有传统制品和外来制品。（）

禽类按用途分为蛋用型、肉用型、肉蛋兼用型、观赏型，按血统分为本地种、混合种和杂交种。（ ）

烹饪中的火候，就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）。（ ）

鸭肉焯水时应（ ）

制作“酸萝卜炖老鸭”时炖煮鸭肉时火力要（ ）

营养丰富、味道鲜美的炖鸭汤是（ ）

炖汤时原料与水的比例应为（）

草鱼开片出肉加工时，将鱼身的（ ），从脊背下刀。

点缀品的使用应掌握（ ），要突出主题。

热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和（ ）。

煮汤使用的动物性原料一般需要进行（ ）处理。

鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，（ ）。

炖汤时需要的配料是（）

汤质的好坏取决于原料的新鲜和数量。（ ）

汤中放少许糖和胡椒粉会提高汤的鲜味。（ ）

炖汤的时间越久越好，鲜味越浓。（ ）

炖汤时要掌握好原料和水的比例，不要中途加水。（ ）

炖汤时多加香叶、八角、花椒等香料能增加汤的香味。（ ）

按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。（ ）

刀工美化的作用之一就是便于保持烹饪原料的固有品质。（ ）

影响原料品质的基本因素主要包括物理因素、化学因素和生物因素。（ ）

鳜鱼加工方法与黄鱼基本相同，但鳜鱼鱼皮中含有毒素。（）

鱼丝一般采用细丝，又称火腿棍，长5~10cm、粗为0.2cm。（ ）

墨鱼生长在

吊制芙蓉适合的油温是

京东板栗又称良乡板栗，它个小壳薄易剥、果肉细、( )，在国内外久负盛名

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的（ ） 割断

制汤时乌鱼蛋适合的形状是

乌鱼蛋汤是一道传统经典的（ ）

适合于烹炒的牛肉是（ ）

滑炒牛肉所适合的油温是（）

热传递的方式有传导传热、对流传热、热辐射传热和( )

鲮鱼肉质弹性较强、色泽洁白、细嫩鲜美，但鱼刺较细而( )

麻婆豆腐所使用的主要原料是（ ）

制作麻婆豆腐要使用 ( ）

焯豆腐的时间是（）

鸭肉焯水时应（ ）

营养丰富、味道鲜美的炖鸭汤是（）

炸制虾肉时，油温应控制在（ ）

制作鱼香汁时，首先应煸炒（ ）以增色提香

糟溜鱼片的鱼片所适合的形状是（ ）

腌制墨鱼片需要的调味品是

墨鱼片适合的烹调方法是

制作芙蓉所需的原料是

牛肉上浆所需的调味品是（ ）

鱼香大虾的原料有（ ）

芫爆鸡柳的主要原料是（ ）

鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如（ ）

墨鱼就是鱿鱼

墨鱼肉打碎制成墨鱼丸，做汤或涮食均可

制作芙蓉可以采用开水汆熟的方法

变换不同原料使其变换不同的菜名，如芙蓉鲍鱼、芙蓉鱼片

直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，粘性大，直立性强

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力）、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准）

乌鱼蛋烹调前要多用清水冲洗浸泡，这样可去除腌渍咸味和腥味。

鉴别好乌鱼蛋的质量标准是色白、整齐、有弹性、无异味

新鲜的牛肉有光泽、红色均匀、条理清晰、有弹性

腌制牛肉时，为了增加牛肉的嫩度，可放少许小苏打

切牛肉片时顺着牛肉纹路切

影响原料品质的基本因素主要包括物理因素、化学因素和生物因素

鱼丝一般采用细丝，又称火腿棍，长5cm~10cm、粗为0.2cm

焯豆腐时锅中要放入热水、盐、料酒

焯豆腐放入盐的目的：①可增加豆腐的底味；②可以使豆腐的质感更加紧实

煸炒牛肉末时要热锅高油温

炖汤的时间越久越好，鲜味越浓

炖汤时多加香叶、八角、花椒等香料能增加汤的香味

鱼香大虾的口味甜酸、微辣、咸香浓郁

鸡肉上浆的目的是锁住原料水分，保持鲜嫩度

芫爆鸡柳中的主料鸡肉也可以换成猪肉丝或牛肉丝

家庭制作糟溜鱼片没有糟酒，放入黄酒也可以

鱼片划油时，油温要很高，这样可使鱼片定型完整、不易碎

鉴别鱼是否新鲜，方法是鱼眼饱满突出，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞整齐无脱落

糟溜鱼片的味道特点是浓郁的糟香，并略带回甜