中国大学mooc食品品质学（刘玮琳）试题及答案-新全讯2网

第三章 食品品质的变化

色泽 质构

1、1-4组：食品色泽的定义、形成方式、对食品品质的贡献、测量方法、举例。 5-8组：食品质构的定义、形成方式、对食品品质的贡献、测量方法、举例。

色泽 质构 （二）

1、第1-4组：色泽定义、形成方式、对品质的贡献、测量方法及应用举例（食品包装罐氧化变黑的测量方法）。 第5-9组：质构定义、形成方式、对品质的贡献、测量方法及应用举例（豆腐品质形成的过程）。

第五章 食品品质控制

第一节 食品品质控制体系、 统计质量控制基础随堂测验

1、抽样检验的优点是_____、______和_____；缺点是__________________。

第二节 抽样检验随堂测验

1、以下说法正确的是
    a、批量大小对oc曲线的影响很大
    b、ac一定时，样本大小n越大，oc曲线越陡，抽样方法越严格
    c、样本大小n一定时，ac越大，oc曲线越陡，抽样方法越严格
    d、百分比抽样方式是最常用，最合理的抽样检验方法

第三节 工序能力随堂测验

1、当质量特性服从正态分布，且其分布中心与规格中心重合时，一定的工序能力指数将与一定的不合格率相对应。

第四节 传统七大统计质量控制工具之分层法/调查表/直方图随堂测验

1、出现孤岛型直方图的原因可能有哪些？
    a、将两个工人或两台机床等加工的相同规格的产品混在了一起
    b、由不熟练的工人替班
    c、设备发生故障
    d、测量方法或读数存在问题

2.4.2 传统七大统计质量控制工具之散布图随堂测验

1、当两个变量的pearson相关系数为0时，这两个变量完全不相关。

2.4.3 传统七大统计质量控制工具之主次因素排列图/因果图随堂测验

1、主次因素排列图的目的是____。
    a、寻找引发80%质量问题的少数关键因素
    b、寻找引发80%质量问题的多数关键因素
    c、寻找累积比率最大的少数关键因素
    d、寻找累积比率是大的多数关键因素

2.4.4 传统七大统计质量控制工具之控制图随堂测验

1、控制图的主要用途是__________。
    a、评价质量特性
    b、发现不合格
    c、及时反映和区分正常波动和异常波动
    d、显示质量波动分布的状态

2、波动是质量的敌人，为了提高质量就是要消除波动。

2.4.5 传统七大统计质量控制工具之控制图随堂测验

1、当只考虑一个测定值时，应该选用哪一种控制图？
    a、单值控制图
    b、平均值与极差控制图
    c、中位值与极差控制图
    d、单值与移动极差控制图

第五节 5.1 6sigma的由来与发展随堂测验

1、当企业管理水平由4sigma提升至5sigma时，其不良品率将下降至原来的10分之一。

第五节 5.2 6sigma管理的实施随堂测验

1、dmaic改进流程具体为以下五个步骤：______、______、______、______和______。

色泽 质构（三）

1、见附件要求。