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第一章 食品安全篇

第一章 章节测试

1、食品加工过程中，属于人为故意加入的化学性危害
    a、石子、木块
    b、食品添加剂
    c、食品加工过程中的清洁剂等
    d、全部都是

2、我国最新的《食品安全法》中规定，（ ）是食品安全的第一责任人。
    a、地方政府
    b、企业
    c、农民
    d、消费者

3、下列说法正确的是
    a、绿色食品就是绿颜色的食品
    b、天然食品就是绿色食品
    c、野生食品就是绿色食品
    d、绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

4、葡萄球菌污染食品的种类不包括（ ）。
    a、乳制品
    b、蛋制品
    c、熟肉制品
    d、蔬果

5、北京蜀国演义酒楼螺肉事件是由（）引起的。
    a、瘦肉精
    b、结核菌
    c、沙门氏菌
    d、寄生虫

6、食品添加剂的作用
    a、用于保存 防止变质
    b、改变食品的加工工艺
    c、特殊人群的膳食需要
    d、改善食品的感官性质

7、引发食源性疾病的物质包括（ ）。
    a、细菌性毒素
    b、物理类物质
    c、植物性毒素
    d、食源性真菌

8、生物危害既可能来源于生物，有可能来源于食品加工过程

9、麦拉德反应是丙烯酰胺形成最主要的途径，主要包括四步化学反应

10、食品标签中的配料表中，用量最大的排在第一位

11、欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（ ）

12、食品安全问题不仅影响人们的健康，还会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。

13、adi值指（ ）。

第二章 安全食品分类篇

第二章 章节测试

1、以下食物中，哪一项均含有丰富的白藜芦醇
    a、葡萄、虎杖
    b、樱桃、桑葚
    c、西蓝花、虎杖
    d、均不正确

2、以下食物当中，哪些具有补血功效
    a、苹果、樱桃、树莓
    b、西红柿、草莓、红枣
    c、鸡血、鸭血、红薯
    d、红豆、血耳、红曲米

3、中国营养学奠基人
    a、葛可佑
    b、程义勇
    c、翟凤英
    d、郑集

4、心脑血管疾病具有（）、（）和（）的特点
    a、高患病率
    b、高致残率
    c、高死亡率
    d、高治愈率

5、心脑血管疾病与以下哪些营养物质有关系
    a、脂类
    b、糖类
    c、维生素
    d、矿物质
    e、碳水化合物

6、近几年来，农村心血管死亡率持续高于城市水平

第三章 食材性能篇

第三章 章节测试

1、以下食物当中，哪些具有补血功效。
    a、苹果、樱桃、树莓
    b、西红柿、草莓、红枣
    c、鸡血、鸭血、红薯
    d、红豆、血耳、红曲米

2、动物肝脏富含( )，具有养肝明目、保护视力、增强抵抗力等作用。
    a、维生素e
    b、维生素c
    c、维生素a
    d、维生素b

3、食用油也是黄色食品，属于纯能量食物，提供必需( )。 也是体内能量的主要储存形式。
    a、氨基酸和能量
    b、糖类和脂肪
    c、矿物质和能量
    d、脂肪酸和能量

4、（ ）食物可以提供碳水化合物和能量，是居民的主食。
    a、橙色食物
    b、绿色食物
    c、白色食物
    d、红色食物

5、被称为血管清道夫的食物是哪一种？
    a、红色食物
    b、黑色食物
    c、紫色食物
    d、白色食物

6、（ )可作为主食的首要选择。
    a、白色食品
    b、黄色食品
    c、绿色食品
    d、红色食品

7、找出下列食物中相克的是（ ）。
    a、豆腐-菠菜
    b、花生-芹菜
    c、豆角-土豆
    d、猪肉-白萝卜

8、绿色食物都是绿色食品。

9、吃了相克食物一定会引起食物中毒。

10、虾和维生素c同食必然引起中毒。

第四章 饮食营养与疾病篇

第四章 章节测试

1、心血管疾病患者饮食中应该少食哪类食物？
    a、高脂肪类食物
    b、水果、蔬菜
    c、低糖类食物
    d、低盐食物

2、哪种食物含有胆固醇？
    a、香蕉
    b、鸡肉
    c、花生酱
    d、大白菜

3、下哪两种食物搭配为相生（ ）。
    a、狗肉＋大蒜
    b、香蕉＋西瓜
    c、白菜虾仁
    d、鸡肉＋菊花

4、以下哪两种食物搭配为相克。
    a、猪肉＋酸菜
    b、豆角＋土豆
    c、生菜＋大蒜
    d、菠菜＋牛奶

5、成人每天膳食中胆固醇的摄入量，应低于（ ）。
    a、300毫克
    b、400毫克
    c、500毫克
    d、600毫克

6、维生素与心血管疾病有关系的类别有（ ）。
    a、维生素c、维生素a、维生素e、维生素k
    b、b族维生素、维生素c、维生素a、维生素e
    c、维生素c、维生素a、维生素d、b族维生素
    d、维生素d、维生素a、维生素e、维生素k

7、（ ）能促使胆固醇变成胆酸，把沉积在动脉壁上的垃圾清除掉。
    a、维生素a
    b、b族维生素
    c、维生素e
    d、维生素c

8、( )可以抑制血管内过氧化脂质的形成，提高良性胆固醇密度。
    a、维生素a
    b、b族维生素
    c、维生素e
    d、维生素c

9、心脑血管疾病具有（ ）、（ ）和（ ）的特点。
    a、高患病率
    b、高致残率
    c、高死亡率
    d、高治愈率

10、心脑血管疾病与以下哪些营养物质有关系。
    a、脂类
    b、糖类
    c、维生素
    d、矿物质
    e、碳水化合物

第五章 葡萄酒应用篇

第五章 章节测试

1、白藜芦醇能抑制（ ）引起的血管平滑肌细胞的增殖。
    a、血管紧张素-ⅱ
    b、血管紧张素-ⅰ
    c、内皮素-1
    d、abc

2、白藜芦醇可以通过抑制（ ）的表达 ，阻止中性粒细胞黏附于血管内皮细胞。
    a、血管紧张素-ⅱ
    b、血管细胞黏附分子-1
    c、内皮素-1
    d、abc

3、葡萄皮中含有大量白藜芦醇，约为（ ）
    a、40~100μg/g
    b、50~80μg/g
    c、50~100μg/g
    d、abc

4、以下食物当中，那一项均含有较为丰富的白藜芦醇。
    a、葡萄、虎杖
    b、樱桃、桑葚
    c、西蓝花、虎杖
    d、abc

5、健康的、安全的饮葡萄酒的量，一般为每次（ ） 为宜。
    a、100ml～200ml
    b、150ml～200ml
    c、150ml～250ml
    d、250ml～300ml

6、大量饮酒的人，发生中风的比率，比不饮酒的人高 。
    a、3-6倍
    b、3-7倍
    c、3-8倍
    d、4-6倍

7、以下选项中（ ）是葡萄酒配餐的原则。
    a、甜去咸，酸去腥，涩去腻
    b、白酒配白肉
    c、红酒配红肉
    d、随意搭配

8、以下选项中与清蒸鲈鱼这道菜最适合搭配的葡萄酒是。
    a、加拿大冰酒
    b、贵腐甜白葡萄酒
    c、赤霞珠干红葡萄酒
    d、霞多丽干白葡萄酒

9、以下选项中与提拉米苏这道甜点最适合搭配的葡萄酒是（ ）。
    a、蛇龙珠干红葡萄酒
    b、贵腐甜白葡萄酒
    c、赤霞珠干红葡萄酒
    d、霞多丽干白葡萄酒

10、以下选项中正确的葡萄酒引用顺序是（ ）。
    a、先干红后干白
    b、先甜酒后干型酒
    c、先年轻干红后陈年干红
    d、先起泡葡萄酒后平静葡萄酒

期末考试

期末考试

1、沙门氏菌的主要来源是（ ）。
    a、家禽 家畜
    b、海产品
    c、尘埃
    d、均不正确

2、副溶血性弧菌的主要来源是
    a、家禽 家畜
    b、海产品
    c、尘埃
    d、均不正确

3、以下食品中毒最容易使人中毒的是
    a、化学性食品中毒
    b、细菌性食品中毒
    c、真菌性食品中毒
    d、均不正确

4、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（ ）。
    a、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
    b、他们在生产过程中不用农药
    c、他们的生产秩序非常规范
    d、他们的蔬菜主要是靠进口

5、无公害食品、绿色食品、有机食品对产品的安全性由高到低分别为（ ）。
    a、无公害食品、绿色食品、有机食品
    b、无公害食品、有机食品、绿色食品
    c、有机食品、绿色食品、无公害食品
    d、有机食品、无公害食品、绿色食品

6、食品标签上的qs标示为（ ）。
    a、无公害食品
    b、绿色食品
    c、有机食品
    d、企业食品生产许可

7、白藜芦醇能抑制（ ）引起的血管平滑肌细胞的增殖。
    a、血管紧张素-ⅱ
    b、血管紧张素-ⅰ
    c、内皮素-1
    d、均不正确

8、白藜芦醇可以通过抑制（ ）的表达 ，阻止中性粒细胞黏附于血管内皮细胞。
    a、血管紧张素-ⅱ
    b、血管细胞黏附分子-1
    c、内皮素-1
    d、均不正确

9、葡萄皮中含有大量白藜芦醇，约为（ ）
    a、10~40μg/g
    b、40~100μg/g
    c、50~80μg/g
    d、50~100μg/g

10、以下食物当中，那一项不含有丰富的白藜芦醇（ ）。
    a、葡萄、虎杖
    b、花生、桑葚
    c、西蓝花、芹菜
    d、均不含有

11、紫色蔬果中含有（ ），具有强力的抗血管硬化的神奇作用。
    a、花青素、β-胡萝卜素
    b、氨基酸、 维生素
    c、纤维素、维生素c
    d、原花青素、β-胡萝卜素

12、动物肝脏富含( )，具有养肝明目、保护视力、增强抵抗力等作用。
    a、维生素e
    b、维生素c
    c、维生素a
    d、维生素b

13、健康的、安全的饮葡萄酒的量，一般为每次（）为宜。
    a、100ml～200ml
    b、150ml～200ml
    c、150ml～250ml
    d、250ml～300ml

14、食用油也是黄色食品，属于纯能量食物，提供必需的（）。也是体内能量的主要储存形式。
    a、氨基酸和能量
    b、糖类和脂肪
    c、矿物质和能量
    d、脂肪酸和能量

15、（ ）是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源。
    a、紫色蔬菜
    b、绿色蔬菜
    c、白色食物
    d、红色食物

16、（ ）食物可以提供碳水化合物和能量，是居民的主食
    a、橙色食物
    b、绿色食物
    c、白色食物
    d、红色食物

17、以下哪两种食物搭配为相生（ ） 。
    a、狗肉＋大蒜
    b、香蕉＋西瓜
    c、白菜 虾仁
    d、鸡肉＋菊花

18、以下哪两种食物搭配为相生（ ）。
    a、猪肉＋酸菜
    b、香蕉＋西瓜
    c、南瓜＋羊肉
    d、鸡肉＋菊花

19、以下哪两种食物搭配为相克（ ）。
    a、猪肉＋酸菜
    b、豆角＋土豆
    c、生菜＋大蒜
    d、菠菜＋牛奶

20、以下哪两种食物搭配为相克（ ）。
    a、白菜＋虾仁
    b、豆角＋土豆
    c、红薯＋西红柿
    d、猪肉＋酸菜

21、成人每天膳食中胆固醇的摄入量，应低于（ ）。
    a、300毫克
    b、400毫克
    c、500毫克
    d、600毫克

22、维生素与心血管疾病有关系的类别有( )
    a、维生素c、维生素a、维生素e、维生素k
    b、b族维生素、维生素c、维生素a、维生素e
    c、维生素c、维生素a、维生素d、b族维生素
    d、维生素d、维生素a、维生素e、维生素k

23、（ ）能促使胆固醇变成胆酸，把沉积在动脉壁上的垃圾清除掉。
    a、维生素a
    b、b族维生素
    c、维生素e
    d、维生素c

24、( )可以抑制血管内过氧化脂质的形成，提高良性胆固醇密度。
    a、维生素a
    b、b族维生素
    c、维生素e
    d、维生素c

25、大量饮酒的人，发生中风的比率，比不饮酒的人高3-6倍。
    a、3-6倍
    b、3-7倍
    c、3-8倍
    d、4-6倍

26、食品危害包括（ ）。
    a、化学性危害
    b、物理性危害
    c、生物性危害
    d、病毒性危害

27、控制细菌数量的主要方法有
    a、温度
    b、ph
    c、水分活度
    d、营养成分

28、（ ）可以分解过氧化脂质，同样能抑制动脉硬化的形成。
    a、维生素b2
    b、维生素b6
    c、维生素b12
    d、叶酸

29、预防肥胖症（ ）。
    a、要注意平衡膳食
    b、提倡吃植物油，少吃动物油
    c、加强体育锻炼
    d、饮食多样化

30、膳食平衡是指（ ）。
    a、食物要多样化
    b、有荤有素
    c、粗细粮搭配
    d、喜欢吃啥就吃啥

31、不喝生水是因为（ ）。
    a、水中有细菌
    b、水中有虫卵
    c、避免引起肠道疾病
    d、避免肠道寄生虫病

32、吃过咸的食物容易得（ ）。
    a、高血压
    b、动脉硬化
    c、肺结核
    d、头疼

33、人体的消化系统包括（ ）。
    a、口腔
    b、食道
    c、胃
    d、小肠和大肠

34、被世界卫生组织列为世界范围内应重点防治的三种慢性非传染疾病有（ ）
    a、心血管疾病
    b、胃肠病
    c、癌症
    d、胃病
    e、龋齿

35、想要身体健康要做到（ ）。
    a、合理营养
    b、适量运动
    c、不劳动
    d、戒烟限酒

36、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

37、目前，我们国家的食品安全问题比发达国家的食品安全问题更复杂，既包括生物性的，又包括化学性的。

38、当前，食品安全的概念已经是一个综合的概念。

39、食品中的还原糖如葡萄糖 和游离的氨基酸首先生成二羰基化合物，二羰基化合物和氨基酸继续反应生成丙烯醛，丙烯醛在空气中是不稳定的，容易被空气中的氧气氧化为丙烯酸，丙烯酸和氨基酸在高温下进一步发生化学反应，最终生成丙烯酰胺。

40、从2004年世界食品添加剂联合专家委员会公布的数据来看，含量较高的三类样品是：高温加工的土豆制品 、咖啡及其类似制品 和早餐谷物类食品。

41、每个国家丙烯酰胺摄入来源不同，主要是本国居民的饮食结构有关。

42、预防丙烯酰胺的摄入量，我们应提倡平衡膳食，减少油炸和高脂肪食品的摄入，多吃水果和蔬菜。

43、农药ddt具有强亲脂性，因此其在动物体内容易富集 。（ ）

44、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（ ）

45、关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（ ）

46、使用食品添加剂是造假行为。（ ）

47、三聚氰胺是食品添加剂。（ ）

48、食品添加剂中的甜味剂不包括糖类物质。（ ）

49、如果消费者自己在家中做饭，就可以完全避免接触到食品添加剂。（ ）

50、食品标签中的食品名称属于强制标示内容。（ ）

51、食品标签中的保质期与食品保存条件无关，是固定的。（ ）

52、食品标签可以宣称疗效和保健作用。（ ）

53、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装食品应当分别标示。（ ）

54、有机食品不是转基因食品。（ ）

55、我国绿色食品分为两个等级，a级和aa级。（ ）