年初级经济师考试《经济基础》模考试卷1题目答案搜题软件-新全讯2网

企业在合并前后没有改变参与合并企业法律地位的是（ ）。

企业合并是指将两个或两个以上单独的企业合并形成一个（ ）的交易或事项。

同一控制下的企业合并在会计处理中采用公允价值进行计量，并确认相关损益。

在同一控制合并下，以支付现金、非现金资产的帐面价值作为长期股权投资成本，与取得的对方权益账面净资产的帐面价值之间的差额调整资本公积或留存收益。

在同一控制合并下，合并方为进行企业合并发生的各项直接相关费用，包括为进行企业合并而支付的审计费用、评估费用、法律服务费用等，应当于发生时计入合并成本。

在非同一控制合并下，购买方在购买日对作为企业合并对价付出的资产、发生或承担的负债应当按照公允价值计量，计入长期股权投资成本。

同一控制下多次交易合并追加投资时应调整资本公积。

企业集团合并报表的编制者是（ ）。

根据企业会计准则，母公司应当将其全部子公司纳入合并报表的合并范围。这里的全部子公司（ ）。

下列各项中，（ ）不属于企业合并购买法的特点。

在合并报表工作底稿中，“合并数”一栏提供的数字将构成合并报表所填列的数据。在计算以下项目的“合并数”时，须用工作底稿中相关项目的“合计数”栏数字加上“抵消分录”栏的借方数字（减去贷方数字）的项目是（ ）。

在合并财务报表工作底稿中编制的有关抵销分录，并不能作为记账的依据。

在同一控制下的企业合并中，合并日母公司的“长期股权投资”与子公司的“股东权益”直接抵消，借贷双方无差额。

在非同一控制下的企业合并中，合并成本小于子公司净资产公允价值的份额确认为商誉。

在母公司对子公司有应收账款期末余额的情况下，在合并财务报表工作底稿中编制抵销分录时，应按母公司当年计提的坏账准备数额借记应收账款项目，贷记管理费用项目。

在内部交易存货全部实现对外销售的抵销时，应编制的抵销分录为（ ）。

甲公司是乙公司的母公司。2018年5月2日，甲公司出售1000件商品给乙公司，每件售价为6万元，每件成本3万元，未计提存货跌价准备。至2018年12月31日，乙公司从甲公司购买的上述商品尚有500件未对外出售，其可变现净值为每件3.5万元。假设不考虑其他因素，编制合并财务报表时，该项内部交易应抵消的存货跌价准备金额为（ ）万元。

2017年1月1日，集团内a公司将价值10万元的固定资产以16万元的价格出售给集团内b公司，预计剩余使用年限为3年。2018年12月31日，与固定资产原值相关的抵消分录为（ ）。

甲公司拥有乙公司和丙公司两家子公司，2017年6月15日，乙公司将其产品以市场价格销售给丙公司，售价为100万元，（不考虑相关税费），销售成本为76万元。丙公司购入后作为固定资产使用，按4年计提折旧，预计净残值为零，甲公司在编制2018年年末合并报表时，应调减“累计折旧”项目金额为（ ）万元。

在内部交易的固定资产提前报废或期满报废清理期，合并财务报表工作底稿中，（ ）。

根据企业会计准则，合并利润表中的合并净利润包括少数股东损益。

甲公司是乙公司的母公司。2018年6月1日，甲公司将500万元的a商品以600万元的价格销售给乙公司，乙公司在个别报表中存货的价值为600万元。2018年12月31日，这批a商品没有出售给集团外。那么，在编制合并报表时，应确认递延所得税资产（ ）万元。

资产负债表日本国货币与外币之间的比率是（ ）。

属于已实现汇兑损益的是（ ）。

下列属于外币非货币性账户的是（ ）。

买卖外币时，本币与外币的差额应计入财务费用。

企业在采用交易发生日的即期汇率作为折算汇率的情况下，将币兑换成外币时所产生的汇兑损益，是指（ ）。

以历史成本计量的外币非货币性项目，应采用资产负债表日即期汇率折算。

以下报表项目中，采用发生时的即期汇率折算的是（ ）。

在我国，外币报表折算差额在合并资产负债表中作为（ ）。

外币报表折算差额，是指在外币报表折算时，由于不同项目所采用的汇率不同而产生的差额，它是一种为实现汇兑损益。

租赁是指在一定期间内，出租人将未识别资产的使用权让与承租人以获取对价的合同。

基于指数、利率和费率的可变租赁付款额计入当期损益。

租赁内含利率是使租赁投资总额的现值等于租赁投资净额的折现率。

租赁负债是指承租人尚未支付的租赁付款额。

“应收融资租赁款”科目应下设那哪些明细科目？

在售后租回交易中，承租人应确认租回相关的利得和损失。

下列有关股份支付的说法中，不正确的是（）。

无论是以现金还是权益结算的股份支付，在等待期内的每个资产负债表日都需要进行会计处理。

以权益结算的股份支付在授予日需要作会计处理。

对于以现金结算的股份支付，应当按照企业承担的以股份或其他权益工具为基础计算确定的（）计量。

以现金结算的股份支付本质为应付职工薪酬。

__________是质量的基础。

食品加工人员是指__________接触包装或未包装的食品、食品设备和器具、食品接触面的操作人员。

啤酒__________、__________和__________是消费者首选因素。

质量管理的工作过程可划分为：__________。

下列属于pdca循环的特点的是__________。

工作质量是指企业中与产品质量有关的工作对于产品质量的保证程度。

质量源于检验。

分离是通过设置物理阻断的方式进行隔离。

建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用适当的耐用材料建造。

优良的设备是生产高品质啤酒的保障。

1. 质量管理措施有哪些？

2. pdca循环的含义以及字母分别代表的意思？

3. 加强生产过程标准管控包括哪些？

糖化初，醪液温度≤50℃时易染____菌,但对降低醪液ph有利 ； 50℃以上，____菌不易生长。

麦汁冷却至接种前易染的有害菌为

乳酸杆菌是专性厌氧的啤酒有害菌，它们的生存能力非常强，能忍受啤酒的ph值，co2和酒花苦味物质，能在啤酒中产生混浊，沉淀和异味，其微生物型态有短杆、中长杆等形态。

温度高时，清洗剂可以更快地进入污物内部，使其快速膨胀并脱落，与高温接触的设备应始终保持热清洗（糖化设备、板式换热器和麦汁管路），温度每升高10℃，可以使清洗效果提高1倍。

设备的清洗按使用压力可分为____、____、____。

啤酒设备清洗时，提高机械作用有利于____、____、____。

1. 简述影响清洗的主要因素。

2. 简述设备清洗和灭菌的一般流程。

3. 列举啤酒厂常见有害菌的分类和病害。

脆度是评价麦芽溶解的一项指标，它反映了麦芽的可粉碎性，脆度一般需要在_以上。

一般说来，麦芽溶解愈好，其最终发酵度愈高，正常的麦芽，其外观最终发酵度应在___以上。

苦味是由舌头上一组g蛋白组成的味觉细胞，称为味蕾或味觉受体2（tas2r或t2r），检测和感知苦化合物。

异-α-酸：风味稳定，不易氧化和分解。

四氢异α-酸由于其疏水性可以优先与啤酒泡沫蛋白质相互作用，提高啤酒泡持性。

酒花酸可以抑制或杀灭所有革兰氏阳性菌。

富含香叶醇的酒花能够给啤酒带来一种柑橘的风味。

酒花香气对啤酒风格的塑造起到关键性的作用。

水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水被称之为“啤酒的血液”。

1.简述麦芽的脆度

2.啤酒花对啤酒酿造的意义

3.晚加酒花的风味

糖化时间和温度、糖化醪ph，糖化用水的成分，麦芽和辅料的特性都将影响麦汁的最终组成。

在主发酵过程中，大部分糖被酵母转化为酒精和二氧化碳，其它一些麦汁成分被酵母同化，用于生长和繁殖，同时还生成许多风味物质。

麦汁在发酵罐经过一段时间的发酵，发酵液本身的性质上是一致的，但其中酵母和可能带有的细菌量却随发酵罐的高度不同而发生变化。

果胶杆菌是革兰氏阳性菌。

1.酿造用水的检查——取样点

2.发酵过程的其他检验

3.酯类定义

酿造水的残余碱度__________适合酿造啤酒。

h2s典型来源：__________。

其它胶体混浊促进因素__________。

将一些对啤酒口味老化起重要作用的物质称之为老化物质。

将啤酒吸氧后有明显增加的物质称之为氧化指示物质。

啤酒风味整体败坏在很大程度上是由于挥发性的长链不饱羰基化合物（7-10 c）的形成引起。

使用还原型酒花浸膏可延迟日光臭和老化醛的形成。

抗氧剂通过对氧化和过氧化自由基作用，从而阻止氧化连锁反应。

双乙酰与2,3-戊二酮在一起统称为连二酮。

在发酵初试阶段温度较高会形成更少的双乙酰。

1. 蛋白质与多酚的关系是什么？

2. 单宁的性质有哪些？

3. 啤酒老化的原因及解决措施？

4. 1cm石英比色皿测定其吸光度为0.020，则双乙酰含量为（ ）mg/l。

3. 啤酒混浊可分为____和____两种混浊。

1. 简述高效液相色谱法测定α-酸和β-酸的原理。

2. 在啤酒国标中，其理化指标规定了哪些检测项目？

3. 简述啤酒色度ebc法的测定原理。

对啤酒的香气描述正确的是。

啤酒较重的老化味会掩盖其他的缺陷，这种现象是感官的哪种特性。

dms的产生有以下哪几种原因。

在选择适宜的品评方法之前，首先要明确感官品评的目的，一般来说有哪两类不同的目的。

对于品评的基本方法，下列说确的是。

三杯法和五杯法这两种感官品评方法更容易受到感官疲劳和记忆效果的影响。

感官品评方法的选择要与品评目的相对应，不同的目的要使用不同的品评方法，否则将达不到品评目的。

泡沫是啤酒的重要特征之一，但不是唯一的以泡沫作为主要质量指标的酒类。

苦味随温度升高而增强。

1.什么是啤酒的风味阈值。

2.啤酒中有双乙酰味道的原因？

啤酒酵母还含有丰富的有机磷，其量占总灰份的40%以上，这些有机磷是组成核酸和其它有机含磷化合物的必需成份。

简单举例关于啤酒废酵母的资源化技术的应用。

啤酒干酵母中含有丰富的叶酸、泛酸等多种生理活性物质和许多完整的酶系。

在利用废酵母提取干净啤酒酵母之前，不用预处理。

简单举例关于麦糟资源化技术的应用。

设计制作一幅剪纸作品

制作1个二十面体花球，发挥创意将其装饰美观

练习布艺缝制的10个基本针法

选取一个喜欢的角色，自选相应的制作方法制作1个布艺手偶造型。

发挥自己的想象力，制作一个蓬蓬球玩偶。

自选主题制作一幅粘土画或一个小场景。

利用雪糕棒、筷子、木棒、牙签等线型材料，制作小房子。

制作一件手工作品

请选取至少一幅视觉设计作品，多者不限。运用所学知识对其进行分析，正面负面评价均可。 要求： 1. 必须使用具体图例，图文并茂，字数不少于600字。 2. 设计种类不限，海报、广告、包装、书籍封面等均可。 3. 请自觉独立完成，思路清晰，观点明确，能自圆其说。

我国高等学校本科教育专业设置按“学科门类”、“学科大类（一级学科）”、“专业”（二级学科）三个层次来设置。按照颁布的学科和专业目录，分为13个学科门类。其中，电影属于学科门类是 ？

“电影艺术”是 的同义词？

电影这一概念范畴的界定，可以从“ ”和“ ”两个层面进行界定。

电影是通过 活动达到 效果的综合性艺术活动。

电影的片种与类型，基本划分为四大类：

我国高等学校本科教育专业设置按“学科门类”、“学科大类（一级学科）”、“专业”（二级学科）三个层次来设置。按照颁布的学科和专业目录，分为13个学科门类。其中，电影属于学科门类是 ？

“电影艺术”是 的同义词？

电影这一概念范畴的界定，可以从“ ”和“ ”两个层面进行界定。

电影是通过 活动达到 效果的综合性艺术活动。

电影的片种与类型，基本划分为四大类：

电影光影世界的构成需要一定的物质材料和形式要素，也就是营造视觉和听觉体验的技术手段，通过这些技术进行叙述故事。视觉叙事通过影像镜头来呈现，听觉叙事通过声音来呈现。影像镜头主要包括: 、 、 、 。

影像镜头中景别由远及近，分为: 、 、 、 、 。

景别是一个相对的概念，参照物不同，景别的标准也是不同的。

匈牙利电影理论家，编剧巴拉兹谈到: 我们能在电影孤立的特写里，通过面部肌肉细微活动，看到即使是目光最敏锐的谈话对方也难以洞察的心灵最深处的东西。从而达到刻画人物、烘托情绪、推进情节等目的。景别最基本的作用就是叙事。

即便是景别这一单一的技术的使用，也可以表现出蒙太奇效果。

图是一个造型艺术术语，指绘画时根据题材和主题思想的要求，把要表现的形象适当地组织起来，构成一个协调的完整的画面，需要考虑x、y、z三个轴向的内容。

电影构图要素包含光学镜头和画面元素。

常用的电影构图形式中，黄金分割式构图的原理是将画面的一条边分成两部分，其中一部分对全部的比等于其余部分对这一部分的比。在应用时常常使用2:3，3:5，5:8等近似值的比例关系进行构图。

常用的电影构图形式中，均衡式构图以达到视觉平衡为目的的一种较为常用的构图方法，整体感觉柔和舒服、不争不抢，给人以满足与平静的感觉。这种构图方法必须是绝对均衡。

电影构图原则中的美学原则，就是要符合所有人群的审美特征。

光与影的艺术中，影视与摄影密不可分，而摄影是“光与影的艺术”。

照明在电影中的作用包含：曝光作用、造型作用、构图作用、戏剧作用、表现作用。

电影创作中的布光与照明处理中，纪实风格包含：①多用自然光，阳光，天空光。如果是在室内，那么它的光就应该是该室内本身存在的光源（日光、灯光）所发出的光。（尽管这一点在实际拍摄中较难做到）。②多用散射光（软光）。③如果使用“三点布光”，那么，主光、副光、逆光之间的对比不要生硬和明显。④场景中的主光的方向应与该场景内光源的方向大致一致。室外是阳光；室内是室内发光的灯具。

电影创作中的色调与色彩处理中，纪实风格中色彩上没有特殊的要求。可生活化，也可五彩缤纷、绚丽夺目。

色彩处理的作用包含：具有高度的审美价值、色彩明暗、冷暖的对比的作用、色彩的变化推动剧情。

一般所说的电影运动指摄影机的运动，它主要包括 种基本形式？

惊悚片常用的“鬼视点”是 ？

由于时空的连续和完整，更能给人以真实感，画面的内容比较丰富，可以让观众自由地选择欣赏空间，给观众以思考的余地 ？

摄影机充当无所不在，无所不知的权威的“上帝”视角，他代表着创作者的眼睛，让观众能够随着创作者洞察秋毫，把时间和人物的方方面面都展现出来，极具立体感。这是 ？

摇镜头是，摄影机位置固定，但机身运动拍摄，其运动方向有 ？

移镜头根据机位移动方向的不同分为 ？

人声的主要功能有 ？

独白根据作用的不同，有多种表现形式，分别是 ？

独白的作用是描写心理，抒感。作为人物心理活动的直接外化，当代的电影作品中的人物独白越来越倾向于内心化。独白是用语言形成再现人物内心活动的一种方法，是发自于画面中某个角色的内心，是角色思想活动的表现。

从功能上看，旁白和独白的区别是：独白主要是在披露人物此时此地的心理，伴随着人物强烈的情感波动；旁白则往往以时过境迁或超然事外的姿态来讲述，造成很强的间离效果。

影视语言的表意功能，是通过声音和画面实现的。其中画面是影视语言的唯一元素，是影视剧中的原材料。

音响的划分：可以从性质、声源、意义、种类、技术等多方面来进行划分。其中，从意义划分，可分为 ？

音响的作用有 ？

音响从种类划分，可以分为动作音响、自然音响、机械音响、特殊音响、背景音响。

特殊音响，指的是经过人为加工处理的非自然的音响声音。主要用于科幻、神话、魔幻、玄幻、鬼神、恐怖等内容上运用的幻化、灵异、洞悉、仙知等奇幻声音效果。

环境音响就是现实的声音，是电影工作者用来创作的一个要素。

影视音乐出现的方式有 ？

音乐在影视中的作用有 ？

音乐与画面的关系与结合有 ？

优秀的电影音乐在艺术水准上更进一步，能够自然地引导观众情感，烘托场面气氛，深化主题。此外，特定的音乐还能参与人物的塑造和环境背景的交代，成为诠释影视的纽带。

电影音乐与对白、旁白、音响效果等其他声音因素结合在一起，当与画面相配恰当时，能使观众在得到视觉冲击时，从听觉上补充、深化观众对影片的艺术感受力。当电影音乐脱离画面，而单独存在时，则失去了视听统一的效果，不能达到综合效应的功能。完整音乐片断，也可作为独立的音乐作品来演唱、演奏，加以欣赏。

电影具有的功能有 ？

电影是一门综合性的艺术门类，与戏剧、音乐、美术、电视等艺术形式都有着息息相关的联系。

电影与电视的联系，同样作为电子媒介，同样作为大众传播媒介与艺术的综合体，电影与电视在多重特性、影像手段、视听融合、反映现实、认识教育、提供审美体验等多方面都具有明显的相似性和共同点。

电影具有的教育功能，电影是大众传播媒介的重要形态之一，通过影像音声的综合型态传播信息、交流情感、表达思想。

电影具有的审美价值，任何艺术形式都有其自身的审美价值，电影也不例外。视听综合的真实再现性，同样也可以上升为电影的美学特征和独特的审美价值。电影的审美价值在于它是大众化艺术，能够给大多数人带来精神享受与审美愉悦。

体质指数（bmi）的计算公式为 。

以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是 。

牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是 。

以下食品类别中营养素密度最高的是 。

为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为 。

食品的 是指食品中以单位热量为基础所含重要营养素的浓度。

人体营养状况评价的内容包括：营养评价和 两个方面。

肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和 的重要来源之一。

体格检查是营养调查评价的主要内容之一，包括人体测量和 两个部分。

婴儿的必需氨基酸有 种。

从食品营养与食用品质的角度，分析全谷物食品的发展趋势。

完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ）

以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ ）

可作为参考蛋白的有( )

评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（ ）、（ ）三方面考虑。

请简述脂类的分类。

请叙述脂类的生理功能。

营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）

简述重要的糖类。

请简述矿物质的生理功能。

具有激素性质的维生素是( )

具有抗氧化作用的维生素是（ ）

维生素a的主要来源是 （ ）

维生素中的( )缺乏易导致胎儿“神经管畸形”。

膳食结构划分最重要的依据是（ ）在膳食构成中的比例。

膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用

膳食纤维的主要特征是（ ）作用、（ ）作用、（ ）作用和（ ）作用。

低盐膳食每天用食用（）g。无盐膳食是指（）。

能被人体消化吸收的碳水化合物是 。

营养学会推荐承认脂肪摄入量应控制在总能量的 。

评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是 。

维生素b2缺乏体征之一是 。

细胞内的含水量约占体内总量的 。

碳水化物在人体内吸收利用的形式是 。

是指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸。

蛋白质净利用率表达为 。

维生素d缺乏症在成人表现为骨软化症，在婴幼儿表现为 。

人体水分的来源大致可分为饮料水，食物水和 三类。

1.维持人体基本生命活动的能量消耗是( )

2.与能量代谢无关的维生素是（ ）

3.正常成人能量的消耗主要用于( )

4.食品的营养价值是什么

2.营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的（ ）

1.人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、______和______。

3.膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(rda)是什么

维持人体基本生命活动的能量消耗是 。

一般来说，机体所需要能量的 以上是由食物中的碳水化合物的。

据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为 。

以下产能营养素净能量系数最高的是 。

测定基础代谢率最有用的指标是 。

人体热能需要的测定方法有计算法和 。

人体的热能消耗包括 、食物热效应 、体力活动。

食物能量的最终来源是 。

碳水化合物、脂肪和 称之为三大产能营养素。

是指每克食物所含的能量。

下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？

粮食加工精度越高，______ 。

含维生素c最多的蔬菜是 。

影响蔬菜中钙吸收的主要因素是 。

有关牛奶，不正确的是 。

蔬菜水果主要提供人体所必需的 、膳食纤维和无机盐。

谷类食品中第一限制氨基酸是 ，豆类中的第一限制氨基酸是蛋氨酸。

牛奶中蛋白质组成以酪蛋白为主，碳水化物主要是乳糖，而矿物质以 为主，且吸收利用率高。

反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是 。

鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有 。

谈一谈蔬菜、水果的营养价值。

简要概述特殊环境人群的营养与膳食的特点。

下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是 。

非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是 。　　

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分 。

孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 。

为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童 。

一般可根据定期测量孕妇 的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。

婴儿生长至 月时，应添加断奶食物作为母乳的补充。

老年人体内蛋白质的合成能力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现 氮平衡。

运动员的能量来源主要为 。

妊娠期营养不良可使母体发生 、骨质软化和营养不良性水肿。

分析食用劣质婴儿奶粉造成“阜阳大头婴儿”的原因。

2.治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( )。

1.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是_____。

3.单纯性肥胖的解释。

4.简述肥胖的治疗原则及方法

1.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ ）。

2.关于安排高血压病人饮食，正确的是（ ）。

3.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是( )。

4.具有降低血压作用的矿物质有（ ）。

1.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 （ )

2．（ ）摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

3.糖尿病患者的理想体重（kg）计算公式为 （ ）

4.糖尿病病人膳食控制的总原则是

1.引发癌症发生发展的重要原因是( ) a 低能量膳食 b 高能量膳食 c高盐膳食 d 少盐膳食 e 大量饮酒

2.可能有预防肿瘤作用的营养素有

3.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症。

4.医院病人的膳食种类有( )、( )和( )三类。

蛋白质营养不良可导致 含量下降。

轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于 。

低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?

我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是 。

高血压发病的危险因素之一是摄入过多的 。

评价糖尿病人能量摄入量是否合适的基本指标是 。

糖尿病营养治疗的首要原则是 摄入。

肥胖治疗原则是达到 ，促进脂肪分解。

各类癌细胞生长的共同特点是均以 作为能量的主要来源。

胃肠外营养可分为： 和外周静脉营养。

试用所学营养学知识，阐述该如何科学减肥。

根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为 。

我国第一个《居民膳食指南》制订的时间是 。

采用回顾询问法进行膳食调查时，回顾的时段应该是 。

根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是 。

开展膳食调查的频率最好是 。

膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是 。

社会营养监测指标包括监测地区 和保健两方面的资料与指标。

居民平衡膳食宝塔共分为 层。

居民平衡膳食宝塔最顶层是 食物。

根据世界卫生组织对儿童营养不良的分类，身高的体重（体重/身高）低于正常儿童的变异范围称为 。

我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是 。

可用于糖尿病患者的甜味剂是 。

强化食品的种类有 和副食强化。

碘强化剂的品种主要用人工化学合成的 和碘酸钾。

dha在中 含量丰富，主要应用于婴幼儿配方奶粉中。

在肉制品加工过程中常用的护色剂有硝酸盐和 。

漂白剂有 漂白剂和还原型漂白剂二类，它使食品免于褐变并提高食品质量。

食品添加剂按其来源可分为天然食品添加和 。

增味剂按化学性质不同，可分为 系列和核苷酸系列二种。

护色剂可与肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白结合，生成 使肉制品呈现红色。

维持人体基本生命活动的热能是 。

膳食蛋白质中条件必需氨基酸 具有节约蛋氨酸的作用。

评价食物蛋白质营养价值的公式（储留氮/吸收氮）×100表示的是 。

粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 。

目前确定的最基本必需脂肪酸是 。

大豆中的胀气因子主要是_______。

以下营养素中 的食物热效应最高。

膳食中 摄入量与高血压显著正相关。

与能量代谢无关的维生素是 。

与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 。

孕妇摄入的营养素中与胎儿先天畸形相关的营养素为 。

为适应婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿添加辅食时首先应当添加_________。

根据who推荐的方法，体重超过相应身高标准体重值的 为肥胖。

含维生素c最多的蔬菜是____________。

居民膳食指南建议成人每日饮水量是____________。

胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足_________时期内婴儿对铁的需要量。

牛奶经乳酸发酵后，_____________含量下降，而乳酸菌、蛋白肽等增加，更利于人体的吸收。

与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是_____________。

与能量代谢无关的维生素是______________。

糖尿病病人膳食控制的总原则是_____________。

食物中长期缺乏维生素b1易引起 。

儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 。

评价食物蛋白质的质量高低，主要看蛋白质含量、 。

治疗营养性肥胖的首选疗法是 。

中枢神经系统的唯一能量物质是 。

评价食物蛋白质营养价值的公式[动物体重增加量/摄入食物蛋白质量]表示的是___________。

为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于_____。

某成人体质指数（bmi）为29，则他的体重程度为 。

消化和吸收的主要器官是__________。

糖尿病病人膳食控制的总原则是 。